تشكيلة الشوكولاته في قطوف وحلا مبنية على شوكولاتة بلجيكية وتختلف في الحشوة وعدد الحبات والوزن وحجم الضيافة. هذا الدليل يشرح الفرق بينها ومتى تختار كل نوع.
تُصنَّف الشوكولاته إلى أربعة أنواع أساسية حسب نسبة الكاكاو: الداكنة، وبالحليب، والبيضاء، والروبي. ثم تتفرع داخل كل نوع حشوات لها أسماء محددة، أشهرها البرالين والجاندويا والغاناش والترافل والفيوتين والويفر والحشوة المكرملة. تشكيلة قطوف وحلا مبنية على شوكولاتة بلجيكية، وتضم أصنافاً تختلف في الحشوة وعدد الحبات والوزن وعدد الأشخاص الذين تكفيهم العلبة، من 230 جراماً تكفي 6 أشخاص إلى صينية بوزن 1600 جرام تكفي 45 شخصاً. هذا الدليل يشرح كل نوع باسمه، ثم يبيّن أي أصناف قطوف وحلا يقع تحت كل تصنيف.
أنواع الشوكولاته حسب نسبة الكاكاو
تُصنَّف الشوكولاتة أولاً حسب نسبة مكونات الكاكاو مقابل الحليب والسكر، وهذا التصنيف هو الأساس الذي تُبنى عليه بقية الأنواع. الشوكولاتة الداكنة: نسبة الكاكاو فيها الأعلى، وتبدأ عادة من 50 بالمئة وتصل إلى 90 بالمئة فأكثر. لا تحتوي حليباً أو تحتوي كمية قليلة منه، ولهذا مرارتها أوضح وحلاوتها أقل. كلما ارتفعت نسبة الكاكاو زادت المرارة وقلّت الحلاوة. الشوكولاتة بالحليب: تحتوي مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو مع حليب مجفف وسكر. الحليب يخفف المرارة ويعطي قواماً أنعم، وهي الأكثر انتشاراً في الضيافة والمناسبات لأنها تناسب أوسع شريحة. الشوكولاتة البيضاء: لا تحتوي مسحوق الكاكاو إطلاقاً، بل زبدة الكاكاو مع الحليب والسكر. لهذا لونها فاتح ولا تحمل مرارة الكاكاو، وهي الأحلى مذاقاً بين الثلاثة. شوكولاتة الروبي: رابع نوع أُعلن عنه تجارياً عام 2017، ولونها وردي طبيعي دون إضافة ألوان، ومذاقها يميل إلى الحموضة الخفيفة مع الفاكهة. ما زالت محدودة الانتشار في السوق مقارنة بالأنواع الثلاثة السابقة.
أنواع حشوات الشوكولاته وأسماؤها
الحشوة هي ما يميز قطعة عن أخرى أكثر من نوع الشوكولاتة نفسها، وهذه أشهر الحشوات وأسماؤها الصحيحة. البرالين: حشوة أساسها مكسرات محمصة مطحونة مع سكر مكرمل. هي أشهر حشوة في الشوكولاتة البلجيكية، والاسم يُطلق أيضاً على القطعة المحشوة كاملة. الجاندويا: خليط من الشوكولاتة والبندق المطحون حتى يمتزج تماماً، فيعطي قواماً ناعماً يذوب دون قطع مكسرات محسوسة. تختلف عن حشوات المكسرات المفرومة التي تبقى فيها القطع ظاهرة. الغاناش: خليط الشوكولاتة مع الكريمة، وقوامه طري ودسم. يُستخدم حشوة للقطع وطبقة للكيك. الترافل: كرة من الغاناش تُغلَّف بالشوكولاتة أو تُغطى بمسحوق الكاكاو، وسُميت كذلك لشبه شكلها بفطر الكمأة. الفيوتين: رقائق عجين رفيعة مخبوزة ومكسّرة، تُضاف للحشوة لتعطي قرمشة خفيفة تختلف عن قرمشة المكسرات. الويفر: طبقات بسكويت هش خفيف تُحشى بين الشوكولاتة، وتعطي قواماً أخف من البسكويت العادي. الحشوة المكرملة: سكر مطبوخ حتى يتحول إلى كراميل، وقد يُضاف إليه ملح فيصير سولتد كراميل، والملح هنا يخفض الإحساس بالحلاوة لا يزيد الملوحة.
ما الذي يميز الشوكولاته البلجيكيه
الشوكولاتة البلجيكية وصف يرتبط بطريقة صناعة نشأت في بلجيكا وليس بمنطقة زراعة الكاكاو، لأن الكاكاو لا يُزرع في بلجيكا أصلاً بل يُستورد ويُصنَّع هناك. ثلاثة عناصر تُذكر عادة في تمييزها. الأول أن البرالين المحشو ابتُكر في بروكسل عام 1912 على يد جان نويهاوس، ومنه انتشرت فكرة القطعة المحشوة يدوياً. الثاني الاعتماد على زبدة الكاكاو دون استبدالها بدهون نباتية أخرى، وهو ما يعطي الذوبان السريع عند حرارة الفم. الثالث الطحن الناعم للخليط، ويُنسب إليه القوام الحريري الذي تُعرف به. عملياً ما يهم المشتري هو النتيجة: قوام يذوب بسرعة، وحشوات متنوعة، وقشرة رفيعة تنكسر بوضوح عند القضمة. منتجات الشوكولاتة في قطوف وحلا مبنية على شوكولاتة بلجيكية، وتظهر فيها هذه الخصائص في الحشوات مثل الجاندويا في سرب والفيوتين في شيري. ملاحظة مهمة: عبارة الشوكولاتة البلجيكية ليست تصنيفاً قانونياً محمياً عالمياً بنفس صرامة تسميات المنشأ الأوروبية للأجبان والنبيذ، ولهذا تختلف المنتجات التي تحمل الوصف نفسه في جودتها. الفيصل يبقى في المكونات المعلنة على العبوة.
أي تصنيف يقع تحته كل صنف في قطوف وحلا
بعد معرفة الأنواع وأسماء الحشوات، هذا موقع كل صنف من التصنيف السابق. بريما: ثلاث حشوات تجمع المكسرات والمكرملة، الفول السوداني والبيكان والكراميل. سرب: تجمع حشوة الويفر وحشوة الجاندويا، أي القرمشة والقوام الناعم في علبة واحدة. نوفيه: حشوتا الكيندر والموكا، والموكا حشوة بنكهة القهوة. برونو: بسكويت مقرمش داخل غلاف من الشوكولاتة البلجيكية. شيري: حشوة الفيوتين مع اللوتس، وهي أوضح مثال في التشكيلة على القرمشة من مصدرين مختلفين. آرت كراميل: حشوة بيضاء. رينيه: كراميل كريمي مع لوز مقرمش، وهي الوحيدة التي تحتوي مكسرات كاملة لا مطحونة. فيما يلي تفاصيل أشهر أربعة أصناف من وزن وعدد حبات وسعرات وعدد الأشخاص الذين تكفيهم العلبة.
بريما | 42 حبة بثلاث حشوات
بريما علبة تجمع ثلاث حشوات مختلفة: الفول السوداني، والبيكان، والكراميل. عدد الحبات 42 حبة بوزن 428 جراماً، وتكفي حتى 15 شخصاً. هي الخيار المنطقي لضيافة مجلس فيه أذواق متباينة لأنها تغطي ثلاثة اتجاهات نكهة في علبة واحدة بدل شراء أكثر من نوع. سعراتها 463 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهي الأقل بين أنواع الشوكولاتة في هذا الدليل.
سرب | حشوتان: الويفر والجاندويا بالبندق
سرب علبة بوزن 490 جراماً تكفي حتى 12 شخصاً، وتجمع حشوتين: الويفر، والجاندويا بالبندق. الجاندويا خليط من الشوكولاتة والبندق المطحون، وقوامه أنعم من حشوات المكسرات المفرومة لأن البندق يُطحن حتى يمتزج بالخليط بدل أن يبقى قطعاً. سعراتها 533.1 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
نوفيه | 38 حبة بحشوتي الكيندر والموكا
نوفيه علبة من 38 حبة بوزن 350 جراماً تكفي حتى 15 شخصاً، وتجمع حشوتين: الكيندر، والموكا. وزن الحبة الواحدة 9.2 جرامات تقريباً، وهو الأصغر بين الأنواع المذكورة هنا، ولهذا تناسب المجالس التي يتناول فيها الضيف أكثر من حبة. سعراتها 475.5 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهي ثاني أقل الأنواع سعرات في التشكيلة.
برونو | بسكويت مقرمش بشوكولاته بلجيكيه
برونو شوكولاتة بلجيكية تغلف بسكويتاً مقرمشاً. القرمشة هنا من البسكويت وحده، بخلاف الأنواع التي تعتمد على الويفر أو الفيوتين، ولهذا القضمة أثقل وأوضح. سعره 89 ريالاً في متجر قطوف وحلا، وهو من أكثر أنواع الشوكولاتة طلباً في المتجر.
مقارنة أنواع الشوكولاته في قطوف وحلا
سرب: حشوة الويفر وحشوة الجاندويا بالبندق، 490 جراماً، تكفي حتى 12 شخصاً. نوفيه: حشوة الكيندر وحشوة الموكا، 38 حبة، 350 جراماً، تكفي حتى 15 شخصاً. بريما: الفول السوداني والبيكان والكراميل، 42 حبة، 428 جراماً، تكفي حتى 15 شخصاً. مملكتي سراب: اللوتس مع الفيوتين وحشوة الكراميل، 365 جراماً، تكفي حتى 15 شخصاً. لندن بايتس كراميل: مكعبات بالبسكويت والكراميل، 72 حبة، 450 جراماً، تكفي حتى 25 شخصاً. ارلا: بالبسكويت والرايس كرسبي، 42 حبة، 640 جراماً، تكفي حتى 15 شخصاً. فيروز: كسر اللوز والكراميل، 25 حبة، 390 جراماً، تكفي حتى 9 أشخاص. زويا: الفيوتين مع البيكان، 16 حبة، 235 جراماً، تكفي حتى 6 أشخاص. ليلي: الموكا والبسكويت، 16 حبة، 295 جراماً، تكفي حتى 6 أشخاص. بسكال بريميوم: الويفر بالكاكاو مع الحلاوة الطحينية، 32 حبة، 450 جراماً، تكفي حتى 11 شخصاً. حلا البيض غاردينيا: الويفر مع شوكولاتة بالحليب وشوكولاتة بيضاء، 18 حبة، 306 جرامات، تكفي حتى 7 أشخاص. صينية شوكولا غاردينيا 1600 جرام: 132 حبة، تكفي حتى 45 شخصاً، وهي الأكبر في التشكيلة.
أي نوع شوكولاته تختار حسب المناسبة؟
ضيافة المجالس والعزائم: الشوكولاتة بالحليب بحشوات البرالين والويفر، لأنها تناسب أوسع شريحة ولا تحتاج ذوقاً معتاداً على المرارة. التقديم مع القهوة العربية أو الأمريكية: الشوكولاتة الداكنة أو الحشوات المكرملة، لأن مرارة القهوة تتكامل مع مرارة الكاكاو بدل أن تتصادم. الإهداء الفردي: علبة صغيرة بحشوة واحدة يعرف المستقبِل أنه يحبها، بدل علبة كبيرة متعددة الحشوات. المناسبات الكبيرة: الصواني بعدد حبات مرتفع، لأن حساب القطع لكل ضيف أدق من حساب الأوزان. الأطفال: الشوكولاتة بالحليب والبيضاء، لأن الداكنة مرّة على أغلب الأذواق الصغيرة.
كيف تختار نوع الشوكولاته المناسب
أربعة معايير تحسم الاختيار: عدد الضيوف: كل منتج في قطوف وحلا مذكور معه عدد الأشخاص الذي يكفيهم، من 6 أشخاص في ميراج وزويا وليلي إلى 45 شخصاً في صينية غاردينيا الكبيرة. عدد الحشوات: العلب متعددة الحشوات مثل بريما بثلاث حشوات، وسرب ونوفيه بحشوتين، تغطي أذواقاً متباينة. العلب أحادية الحشوة مثل برونو وآرت كراميل تناسب من تعرف ذوقه. نوع القرمشة: الويفر والفيوتين والرايس كرسبي والبسكويت تعطي قواماً مقرمشاً. الجاندويا والحشوات المكرملة تعطي قواماً ناعماً. حجم الحبة: قسمة الوزن على عدد الحبات تعطيك وزن الحبة الواحدة. نوفيه 9.2 جرامات، وآرت كراميل 14 جراماً، وشيري 23.5 جراماً.
كم شخصاً تكفي علبة الشوكولاته؟
عدد الأشخاص مذكور مع كل منتج في قطوف وحلا. للجلسات الصغيرة حتى 6 أشخاص: ميراج وزويا وليلي. للضيافة المتوسطة من 7 إلى 12 شخصاً: شيري وحلا البيض غاردينيا وفيروز وآرت كراميل وبسكال بريميوم وسرب. للمجالس من 15 شخصاً فأكثر: بريما ونوفيه وارلا ومملكتي سراب ولندن بايتس كراميل. للمناسبات الكبيرة: صينية غاردينيا 1200 جرام تكفي 29 شخصاً، وصينية 1600 جرام تكفي 45 شخصاً.
السعرات الحرارية في شوكولاته قطوف وحلا
السعرات مذكورة لكل 100 جرام على كل منتج. أقلها بريما بـ463 سعرة حرارية، ثم نوفيه بـ475.5 سعرة، ثم فيروز بـ487 سعرة. وأعلاها ميراج بـ593 سعرة حرارية، ثم لندن بايتس كراميل بـ570 سعرة، ثم حلا البيض غاردينيا بـ543 سعرة. الفارق بين الأنواع مرتبط بنسبة المكسرات والكرملة في الحشوة مقارنة بحشوات الويفر والبسكويت.
مسببات الحساسية في شوكولاته قطوف وحلا
تشترك منتجات الشوكولاتة في قطوف وحلا التي نُشرت بياناتها في احتوائها على القمح وهو مصدر الجلوتين، والحليب ومشتقاته، والصويا، والمكسرات. بريما تحتوي إضافة إلى ذلك على الخردل. مسببات الحساسية مذكورة على صفحة كل منتج في المتجر، ويهم مراجعتها قبل الشراء لمن لديه حساسية من أي من هذه المكونات.
طريقة حفظ الشوكولاته
تتأثر الشوكولاتة بثلاثة عوامل: الحرارة، والرطوبة، والروائح المحيطة. تُحفظ في مكان جاف بحرارة الغرفة بعيداً عن الشمس المباشرة، وداخل علبتها الأصلية محكمة الإغلاق لأن زبدة الكاكاو تمتص الروائح من محيطها. الحفظ في الثلاجة يسبب ظهور طبقة بيضاء على السطح نتيجة تكاثف الرطوبة عند الإخراج، وهي لا تعني الفساد لكنها تغيّر الملمس والمظهر ولا يمكن التراجع عنها. منتجات الشوكولاتة في قطوف وحلا تأتي بدون تغليف فردي، ولهذا يهم إغلاق العلبة جيداً بعد فتحها.
أنواع الشوكولاتة في قطوف وحلا متاحة في المتجر مع التوصيل داخل السعودية. كل منتج مذكور معه عدد الحبات والوزن وعدد الأشخاص الذي يكفيهم والسعرات الحرارية ومسببات الحساسية.
— قطوف وحلا
الأسئلة الشائعة عن أنواع الشوكولاته
ما أنواع الشوكولاته وأسماؤها؟
أربعة أنواع أساسية حسب نسبة الكاكاو: الشوكولاتة الداكنة وهي الأعلى كاكاو والأقل حلاوة، والشوكولاتة بالحليب وهي الأكثر انتشاراً، والشوكولاتة البيضاء وهي بلا مسحوق كاكاو، وشوكولاتة الروبي وهي الأحدث ولونها وردي طبيعي. وداخل كل نوع تتفرع حشوات لها أسماء محددة مثل البرالين والجاندويا والغاناش.
ما أنواع حشوات الشوكولاته؟
أشهرها سبع: البرالين وهو مكسرات محمصة مطحونة مع سكر مكرمل، والجاندويا وهو شوكولاتة مع بندق مطحون، والغاناش وهو شوكولاتة مع كريمة، والترافل وهو كرة غاناش مغلفة، والفيوتين وهو رقائق عجين مقرمشة، والويفر وهو طبقات بسكويت هش، والحشوة المكرملة وهي سكر مطبوخ حتى يصير كراميل.
ما الذي يميز الشوكولاته البلجيكيه؟
هي وصف لطريقة صناعة نشأت في بلجيكا وليست إشارة إلى مكان زراعة الكاكاو، لأن الكاكاو لا يُزرع في بلجيكا. يُذكر لها ثلاثة عناصر: ابتكار البرالين المحشو في بروكسل عام 1912، والاعتماد على زبدة الكاكاو دون بدائل نباتية، والطحن الناعم الذي يعطي القوام الحريري والذوبان السريع.
ما الفرق بين الشوكولاته الداكنة والشوكولاته بالحليب؟
الداكنة نسبة الكاكاو فيها أعلى وتبدأ عادة من 50 بالمئة، وسكرها أقل، وحليبها قليل أو معدوم، ولهذا مرارتها أوضح. الشوكولاتة بالحليب تحتوي حليباً مجففاً يخفف المرارة ويعطي قواماً أنعم وحلاوة أعلى. الداكنة تناسب التقديم مع القهوة، والشوكولاتة بالحليب تناسب المجالس العائلية.
ما أفضل أنواع الشوكولاته في السعودية؟
لا يوجد نوع أفضل مطلقاً، والاختيار يعتمد على ثلاثة معايير: عدد الضيوف، ونوع الحشوة المفضلة، ودرجة الحلاوة. للمجالس ذات الأذواق المتباينة تناسب العلب متعددة الحشوات مثل بريما بثلاث حشوات. لمن يفضل القرمشة تناسب حشوات الويفر والفيوتين. لمن يفضل القوام الناعم تناسب الجاندويا والغاناش.
ما أفضل أنواع الشوكولاته للهدايا؟
للإهداء الفردي تناسب العلب الصغيرة بحشوة واحدة يعرف المستقبِل أنه يحبها، مثل ميراج بوزن 230 جراماً. للإهداء في المناسبات تناسب العلب متعددة الحشوات لأنها تغطي أذواقاً متباينة، مثل بريما بوزن 428 جراماً وتكفي 15 شخصاً. القاعدة العملية: اختر عدد الحبات حسب عدد المستقبِلين لا حسب حجم العلبة.
كيف تختار شوكولاته داكنه جيدة؟
ثلاثة أشياء تُقرأ على العبوة. الأول نسبة الكاكاو، وكلما ارتفعت زادت المرارة وقلّت الحلاوة، والنسبة الشائعة للتقديم العام بين 55 و70 بالمئة. الثاني نوع الدهن، فوجود زبدة الكاكاو دون دهون نباتية بديلة يعطي ذوباناً أسرع. الثالث ترتيب المكونات، فإذا جاء السكر أولاً فالنسبة الأعلى سكر لا كاكاو.
كم قطعة شوكولاته تكفي لكل ضيف؟
قطعتان إلى ثلاث لكل ضيف في الجلسة العادية، وترتفع إلى أربع في مجالس العيد لأن الجلسة أطول. في قطوف وحلا عدد الأشخاص مذكور مع كل صنف: ميراج تكفي 6 أشخاص، وشيري 7، وآرت كراميل 10، وسرب 12، وبريما ونوفيه 15، وصينية غاردينيا 1600 جرام تكفي 45 شخصاً.
هل تحتوي شوكولاته قطوف وحلا على الجلوتين؟
نعم. منتجات الشوكولاتة تحتوي على القمح وهو مصدر الجلوتين، إضافة إلى الحليب ومشتقاته والصويا والمكسرات. صنف بريما يحتوي كذلك على الخردل. مسببات الحساسية مذكورة على صفحة كل منتج في المتجر.
كم سعرة حرارية في الشوكولاته؟
السعرات مذكورة لكل 100 جرام على كل منتج في قطوف وحلا، وتتراوح بين 463 و593 سعرة حرارية. أقلها بريما بـ463 سعرة، ثم نوفيه بـ475.5، ثم فيروز بـ487. وأعلاها ميراج بـ593 سعرة، ثم لندن بايتس كراميل بـ570. الفارق مرتبط بنسبة المكسرات والكرملة في الحشوة.
لماذا تظهر طبقة بيضاء على الشوكولاته؟
تغيّر الحرارة أو الرطوبة يسبب ظهور طبقة بيضاء سطحية، وتظهر غالباً بعد إخراج الشوكولاتة من الثلاجة نتيجة تكاثف الرطوبة. لا تعني الفساد لكنها تغيّر الملمس والمظهر ولا يمكن التراجع عنها. تُحفظ الشوكولاتة في مكان جاف بحرارة الغرفة بعيداً عن الشمس وداخل علبتها محكمة الإغلاق.
